ICS81.060.20DB13Y 24河北省地方标准DB13/T 2761—2018餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范2018-07-16发布2018-08-16实施河北省质量技术监督局发布 DB13/T 2761—2018前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由石家庄市质量技术监督局提出。本标准起草单位：石家庄市卫生监督局。本标准起草人：王占表、宋胜军、田润、张雅薇、梁希佳。I DB13/T 2761—2018餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范1范围本标准规定了餐（饮）具集中清洗消毒服务单位选址及厂区环境、厂房和车间、卫生设施与设备、卫生管理、生产过程及包装、贮存、运输卫生要求。本标准适用于餐（饮）具集中清洗消毒服务单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4706.50家用和类似用途电器的安全商用电动洗碗机的特殊要求GB 5749GB 9985GB 14881生活饮用水卫生标准手洗餐具用洗涤剂食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930.1GB 14930.2GB 14934食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全管家标准医院消毒供应中心洗涤剂消毒剂消毒餐（饮）具WS 310.3第3部分：清洗消毒及灭菌效果监测YY/T 1495清洗消毒效果的微生物验证方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐（饮）具Tableware and utensils采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒的可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。3.2餐（饮）具集中清洗消毒服务单位Tableware,drinking, centralized cleaninganddisinfection service units具有固定场所和专用设备，利用以热力为主消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐（饮）具进行集中清洗消毒的单位。3.3清洗washing去除物品上污物的全过程，流程包括冲洗、洗涤、漂洗和终末漂洗。3.41