中华人民共和国欧亿·体育（中国）有限公司标准红烧排骨罐头QB/T 1606-92Canned stewed pork chops───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。2引用标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 8937食用猪油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 13100肉类罐头食品卫生标准GB 7652八角GB 2789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB／T 12457食品中氯化钠的测定方法QBQB1006罐头食品检验规则1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类红烧排骨罐头的产品代号为 10。4技术要求4.1原辅材料4.1.1猪排取自符合 GB 9959.1或GB 9959.2要求的猪排骨,排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535或GB 1536的要求。4.1.3食用猪油应符合 GB 8937的要求。4.1.4食用盐应符合 GB 5461的要求。4.1.5白砂糖应符合 GB 317.1的要求。4.1.6酱油应符合 GB 2717的要求。4.1.7黄酒色黄澄清,味醇正常,含酒精 12度以上,或使用粮食白酒。 4.1.8八角应符合 GB 7652的要求。4.1.9味精含谷氨酸钠85％以上。4.1.10香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等)干燥,无霉变,香味正常。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬────────────┬───────项目│优级品│一级品│合格品────┼───────────┼────────────┼───────色泽│肉色正常,呈酱红色至黄│肉色正常,呈酱红色至黄│褐色,有光泽│ 褐色,较有光泽│肉色正常,呈酱│红色至深黄褐色────┼───────────┴────────────┴───────滋味气味│具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味,无异味────┼───────────┬────────────┬───────│肉质软硬适度,块形大小│肉质软硬较适度,块形大小│肉质软硬尚适度│大致均匀,排骨肉层厚度│较均匀,排骨肉层厚度 5mm以│ ,块形大少尚均组织形态│5mm以上,骨肉不分离。│上,个别块允许骨肉分离。│匀,排骨肉层厚│形态规格分两种：│形态规格分两种：│度 5mm以上,允│256g装每块带肋骨两根,│256g装每块带肋骨 2根,│许有骨肉分离现│长 30～50mm,允许搭配添│长 30～50mm,允许搭配添│象。每块带肋骨│秤带骨 1～2根的肋排、软│秤带骨1～3根的肋排、椎│2～3根,长30～│骨、带骨或不带骨的肉块│排、软骨、带骨或不带骨的│50mm或 40～60mm,│共不超过 2块；│397g装每块肋骨2～3根,│397g装每块带肋骨 2～3根,│软骨、椎骨、带│长 40～60mm,允许搭配脊│长 40～60mm,允许搭配脊│肉块共不超过 2块│允许搭配添秤的│骨或不带骨的小│椎排一块,添秤的软骨、│椎排 1～2块,添秤的软骨、│肉块│带骨或不带骨的肉块共不│带骨或不带骨的肉块共不超││超过 2块│过 3块│────┴───────────┴────────────┴───────4.3理化指标4.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物排骨加油的重量应符合表 2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求────┬───────────┬─────────────────────│净重│固形物├────┬──────┼──────┬──────┬───────罐号│标明重量│允许公差│含(％)(％)量│规定重量│允许公差(％)│(g)│││(g)│────┼────┼──────┼──────┼──────┼───────860962││256│397│±3.0±3.0││7070││179278││±11.0±9.0────┴────┴──────┴──────┴──────┴───────4.3.3氯化钠含量1.2％～2.2％。 4.3.4重金属含量应符合 GB 13100的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表 3分类。表 3样品缺陷分类────┬─────────────────────────────────类别│缺陷────┼─────────────────────────────────│有明显异味；严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质,如碎玻璃、昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm已脱落的锡珠────┼─────────────────────────────────一般缺陷│有一般杂质,如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差────┴─────────────────────────────────5试验方法5.1感官按