中华人民共和国欧亿·体育（中国）有限公司标准西瓜酱罐头QB/T 1389—91Canned watermelon jam━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。2引用标准GB 3l7.1白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4481食品添加剂柠檬黄GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.8食品中蔗糖的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1徐徐流散在室温 20℃时，取果酱样品 10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温 20℃时，取果酱样品 10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3糖结晶糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。3.4瓜内皮量酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。3.5软胶凝状在室温 20℃时，取果酱样品 10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。4产品分类西瓜酱罐头产品代号为 692。5技术要求5.1原辅材料5.1.1西瓜皮采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜瓤后 的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。5.1.2白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合 CB 1987的要求。5.1.4果胶应符合 GBn 246的要求。5.1.5柠檬黄应符合 GB 4481的要求。5.1.6葡萄糖浆无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物80％～82％(折光计),还原糖 35％～40％，气味正常，无发酵现象。5.1.7柠檬香精香味纯正。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬───────────┬───────────┬───────────项 目│优 级 品│一 级 品│合 格 品───┼───────────┼───────────┼───────────│酱体和瓜内皮粒呈淡黄色│酱体呈淡黄色至深黄色,│酱体和瓜内皮粒呈淡黄色色 泽│至黄色, 色泽大致均匀│瓜内皮粒呈淡黄色至黄绿│至暗黄色,色泽尚均匀││色,色泽较一致│───┼───────────┼───────────┼───────────滋味 │有西瓜内皮的清香味,柠│有西瓜酱罐头应有的滋味│有西瓜酱罐头应有的滋味│檬香适中, 无焦糊味及其│及气味,无异味│及气味, 无异味,允许有气味 │他异味││轻微焦糊味───┼───────────┼───────────┼───────────│酱体呈软胶凝状, 瓜内皮│酱体呈软胶凝状, 瓜内皮│酱体呈软胶凝状,瓜内皮组织 │在酱体中分布均匀, 软硬│在酱体中分布较均匀, 允│粒形态大小尚均匀,酱体│适度, 徐徐流散, 无糖的│许瓜内皮粒口感较硬, 酱│流散较快,允许少量汁液形态 │结晶及汁液析出, 瓜皮量│体流散稍快, 无糖的结晶│析出,无糖的结晶│适中│,允许稍有汁液析出│───┴───────────┴───────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求─────────┬───────┬─────────────────────││允 许 公 差(％)│ 标明重量(g)├──────────┬──────────优级品、一级品│ 合格品罐号││─────────┼───────┼──────────┼──────────778│340│±3.0│±5.0─────────┴───────┴──────────┴──────────5.3.2可溶性固形物开罐时按折光计，不低于 65％。5.3.3总糖量以转化糖计，不低于 57％。5.3.4着色剂柠檬黄色素不超过 50mg/kg。5.3.5重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │有有害杂质, 如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │可溶性固形物浓度不符合要求;│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物按 GB 10788规定的方法检验。6.4总糖量按 GB 5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按 GB