中华人民共和国欧亿·体育（中国）有限公司标准糖水梨罐头QB/T1379—91Canned pears in syrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。2引用标准GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1过度修正梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。3.2破损梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。3.3轻微裂开梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3.4毛边梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3.5二开块梨梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。3.6四开块梨梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。3.7碎块梨梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 30～50mm之间的梨块。3.8石细胞梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。 4.1二开块梨罐头产品代号为 647。4.2四开块梨罐头产品代号为 647 1。4.3碎块梨罐头产品代号为 647 2。5技术要求5.1原辅材料5.1.1梨采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在 55mm以上。5.1.2白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合 GB 1987的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┽────────────│果肉呈白色、黄白色、│果肉色泽正常, 允许 30│果肉色泽基本正常,允许有色泽│浅黄白色,色泽较一致;│％的果块轻微变色( 以│变色果块存在;允许糖水中│糖水澄清透明, 允许有│块数计);糖水中允许有│果肉碎屑,但不浑浊│极少量果肉碎屑│少量果肉碎屑│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│具有该品种糖水梨罐头│具有该品种糖水梨罐头│具有该品种糖水梨罐头尚好气味│良好的风味, 甜酸适口│较好的风味, 甜酸适口│的风味, 甜酸适口,无异味│无异味│无异味│───┼──────────┼──────────┼────────────│组织软硬适度, 食之无│组织软硬较适度; 块形│块形尚完整,过度修整、裂组织 │明显石细胞感觉; 块形│基本完整,过度修整、│口破损的果块不超过总块数│完整, 允许有轻微毛边│轻微裂开的果块不超过│的 30％,允许有少量石细胞形态 │同一罐内果块大小均匀│总块数的 20%,允许有轻│和毛边;同一罐内果块尚均│││微石细胞和毛边;同一│匀│罐内果块较均匀│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬───────┬─────────┬──────────────││净重│固形物罐 号 │类 别 ├────┬────┼────┬────┬────│││标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量│允许公差│(g)│(％)││(g) │(％)──────┼───────┼────┼────┼────┼────┼────783│二开、四开│300│ ±3.0│55 │165│ ±11.0 71168113│二开、四开│425│ ±3.0│567│ ±3.0│820│ ±2.0│850│ ±2.0│850│ ±2.0│2840│ ±1.5│2840│ ±1.5│510│ ±5.0│510│ ±5.0│55 │55 │55 │60 │60 │234│ ±11.0312│ ±9.0450│ ±9.0467│ ±9.0510│ ±9.0││││││二开二开二开碎块二开碎块││││││912191219121151731517355 │1562│ ±4.060 │1704│ ±4.0500mL罐头瓶 │二开、四开 │50 │55 │255│ ±9.0280│ ±9.0500mL罐头瓶 │碎块│──────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────5.3.3糖水浓度开罐时，按折光计，优级品和一级品为 14％～18％, 合格品为12％～18％。5.3.4重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应