中华人民共和国欧亿·体育（中国）有限公司标准红烧牛肉罐头QB/T 1363—91Canned stewed beef━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了红烧牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧牛肉罐头。2引用标准GB 9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 7652 八角GB 10781.1浓香型白酒GB 10781.2清香型白酒GB 1975食品添加剂琼胶GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.6食品中脂肪的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3.2瘀血因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液沉积的现象。3.3块状红烧牛肉罐头用长宽各约 25～40mm的牛肉块制成的罐头。3.4片状红烧牛肉罐头用厚 8～12mm、长宽各约 30～50mm的牛肉制成的罐头。4产品分类红烧牛肉罐头按内容物形状分成块状和片状两类。4.1块状红烧牛肉罐头的产品代号为 157。4.2片状红烧牛肉罐头的产品代号为 157 1。 5技术要求5.1原辅材料5.1.1牛肉应符合 GB 9960的要求。5.1.2酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.3白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.4黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。5.1.5白酒应符合 GB 10781.1和GB 10781.2的要求。5.1.6葱色香正常的葱。5.1.7姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.8八角应符合 GB 7652的要求5.1.9茴香、桂皮、花椒干燥、无霉变，香味正常。5.1.10琼胶应符合 GB 1975的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈酱红色或棕红色, │肉呈酱红色或棕红色,│肉呈酱红色或棕红色色泽│有光泽││稍有光泽│││───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有红烧牛肉罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────组织│组织柔嫩, 软硬适度; │组织较柔嫩, 软硬较适│组织软硬尚适度;块形大小│块形大小大致均匀, 允│度; 块形大小较均匀, │尚均匀, 允许添秤小块2块;形态│许添秤小块 1块;不允许│允许添秤小块2块;不允│允许个别肉块有粗组织膜及│粗组织膜及瘀血存在│许粗组织膜及瘀血存在│瘀血───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的30％。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────┬──────────────────────│净重│固形物├────┬────┼───────┬───────┬──────罐 号│标明重量│允许公差│ 含 量(％) │ 规定重量(g)│ 允许公差│││││├───┬───┼───┬───┤│优级品│合格品│优级品│合格品│(％)(g) │(%) │一级品││一级品││──────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼────── 860783962│││256 │ ±3.0│60│55│154│141│±11.0312 │ ±3.0│60│55│187│172│±11.0397 │ ±3.0│60│55│238│218│±11.0500mL罐头瓶 │ 500 │ ±5.0│－│55│－│ 275│±9.0──────┴────┴────┴───┴───┴───┴───┴──────5.3.3氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类，表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别