中华人民共和国欧亿·体育（中国）有限公司标准五香猪排罐头QB/T 1360—91Conned spiced pork chops━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香猪排罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GR 8937食用猪油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 7652八角GB 10781.3米香型白酒GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1骨肉脱离开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。4产品分类五香猪排罐头的产品代号为 11。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪排使用第 5～6根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者。5.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。5.1.3食用猪油应符合 GB 8937的要求。5.1.4食盐应符合 GB 546l的要求。 5.1.5白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.6酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.7白酒应符合 GB 10781.3的要求。5.1.8八角应符合 GB 7652的要求。5.1.9胡椒粉采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。5.1.10玉果粉棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。5.1.11桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┴──────────┴────────────│色泽│肉色正常,具有该品种应有的酱红色或棕红色│───┼───────────────────────────────────滋味│具有五香猪排罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉块组织软硬适度; 块│肉块组织软硬较适度; │肉块组织软硬尚适度,块形组织 │形长度50～80mm, 大小│块形长度 50～80mm, 个│长度50～80mm,个别块允许│大致均匀, 块形完整; │别块允许骨肉脱离; 允│骨肉脱离;允许添秤小块两形态 │允许添秤小块一块│许添秤小块两块│块───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐 头 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│含 量％)│规定重量(g) │允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────980│962│425340││±3.0 │ ≥85±3.0 │ ≥85││362290│ ±9.0│ ±9.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.0％～2.0％。5.3.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg ─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB