中华人民共和国欧亿·体育（中国）有限公司标准猪肉蛋卷罐头QB/T 1356—91Canned egg rolls with pork━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。2引用标准GB 2748鲜鸡蛋卫生标准GB 2749冰鸡全蛋卫生标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 5461食用盐GB 8608低筋小麦粉GB 317.1白砂糖GB 8967谷氨酸钠GB 1907食品添加剂亚硝酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.6食品中脂肪的测定方法GB 5009.9食品中淀粉含量的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语，3.1猪肉蛋卷肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约 25mm，直径 15～20mm。3.2散卷蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。3.3空头肉馅长度短于蛋皮 3mm的蛋卷。3.4缺陷卷 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。4产品分类猪肉蛋卷罐头的产品代号为 14。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合 GB 9959.1或GB 9959.2的要求。5.1.2鸡蛋应符合 GB 2748或GB 2749的要求。5.1.3面粉应符合 GB 8608的要求。5.1.4食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.5白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。5.1.7亚硝酸钠应符合 GB 1907的要求。5.1.8葱色、香正常的葱。5.1.9姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.10胡椒粉干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│蛋皮呈黄色或浅黄色, │蛋皮呈黄色或浅黄色, │蛋皮呈黄白色或棕黄色,色泽│肉馅呈粉红色, 有光泽│肉馅呈粉红色, 稍有光│肉馅呈粉红色,光泽偏│汤汁加热状态下呈浅黄│泽; 汤汁加热状态下呈│暗;汤汁加热状态下呈│色,允许略有混浊│浅黄色, 允许略有混浊│黄白色,允许略有混浊───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│气味│具有猪肉蛋卷罐头应有的滋味和气味,无异味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉馅及蛋皮老嫩适度, │肉馅及蛋皮老嫩适度, │肉馅及蛋皮老嫩适度,│成圆柱状, 切面平整且│成圆柱状, 切面较平整│成圆柱状,切面尚平整组织 │无直径 4mm以上的气孔;│且直径4mm以上气孔的│且直径 4mm以上气孔的│长短粗细大致均匀, 组│蛋卷不超过 2个;长短 │蛋卷不超过 5个;长短形态 │织紧密细嫩, 无散卷、│粗细较均匀, 组织较紧│粗细尚均匀,组织尚紧│空头;缺馅卷不超过 2个│密细嫩,无散卷、空头│密细嫩, 散卷不超过 2个,││; 缺馅卷不超过 4个│空头及缺馅卷不超过 8个───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求───┬─────────────┬─────────────────── │净重│固 形 物(蛋卷加油)罐 号 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│ 含量(%)│规定重量(g) │允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────962│397│±3.0 │70│278│ ±9.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.0％～2.0％。5.5.4沉淀含量优级品≤4.5％，一级品≤5.0％，合格品≤6.0％。5.3.5脂肪含量优级品≤15.0％，一级品≤15.0％，合格品≤20.0％。5.3.6亚硝酸钠含量≤30mg/kg。5.3.7重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─