中华人民共和国国家标准GB 5413.39—2010食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 National food safety standard Determination of nonfat total milk solids in milk and milk products 2010-03-26发布2010-06-01实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 GB5413.39—2010前言本标准代替 GB 5409-85《牛乳检验方法》、GB/T 5416-85《奶油检验方法》。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T 5409-85；——GB/T 5416-85。I? GB5413.39—2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定1 范围本标准规定了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定方法。本标准适用于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 原理先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除），再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即为非脂乳固体。4 试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682规定的三级水。4.1平底皿盒：高 20 mm～25 mm，直径 50 mm～70 mm的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。4.2短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。4.3石英砂或海砂：可通过 500 μm孔径的筛子，不能通过180 μm孔径的筛子，并通过下列适用性测试：将约 20 g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在100 ℃±2 ℃的干燥箱中至少烘 2 h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至 0.1 mg。用 5 mL水将海砂润湿，用短玻棒混合海砂和水，将其再次放入干燥箱中干燥 4 h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，精确至 0.1 mg,两次称量的差不应超过 0.5 mg。如果两次称量的质量差超过了 0.5 mg，则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：将海砂在体积分数为 25 %的盐酸溶液中浸泡 3d，经常搅拌。尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到中性。在 160℃条件下加热海砂4 h。然后重复进行适用性测试。5 仪器和设备5.1天平：感量为 0.1 mg。5.2干燥箱。5.3水浴锅。6 分析步骤6.1总固体的测定1 GB5413.39—2010在平底皿盒（4.1）中加入 20 g石英砂或海砂（4.3），在100℃±2℃的干燥箱中干燥2h，于干燥器冷却 0.5 h，称量，并反复干燥至恒重。称取 5.0g（精确至 0.0001 g）试样于恒重的皿内，置水浴上蒸干，擦去皿外的水渍，于 100℃±2℃干燥箱中干燥3 h，取出放入干燥器中冷却 0.5h，称量，再于100℃±2℃干燥箱中干燥 1 h，取出冷却后称量，至前后两次质量相差不超过 1.0 mg。试样中总固体的含量按式（1）计算：X =m1 ? m2×100……………………………………………………………………(1)m式中：X——试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）；m1——皿盒、海砂加试样干燥后质量，单位为克（g）；m2——皿盒、海砂的质量，单位为克（g）；m——试样的质量，单位为克（g）。6.2脂肪的测定（按 GB 5413.3中规定的方法测定）。6.3蔗糖的测定（按 GB 5413.5中规定的方法测定）。7 分析结果的表述X NFT= X ? X 1 ? X 2…………………………………………………………………(2)式中：XNFT——试样中非脂乳固体的含量，单位为克每百克（g/100g）；X——试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）；X1——试样中脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）；X2 ——试样中蔗糖的含量，单位为克每百克（g/100g）。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。2