中华人民共和国国家标准咸牛肉罐头主题内容与适用范围本标准规定了咸牛肉罐头的产品分类技术要求试验方法检验规则和标志包装运输贮存的基本要求本标准适用于以牛肉为原料经腌制预煮加淀粉或不加淀粉斩拌装罐密封杀菌制成的咸牛肉罐头引用标准白砂糖食品添加剂亚硝酸钠食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法食品中总汞的测定方法食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食用盐食用马铃薯淀粉食用玉米淀粉肉与肉制品总脂肪含量测定肉与肉制品氯化物含量测定肉与肉制品氮含量测定肉制品淀粉含量测定肉与肉制品水分含量测定鲜冷四分体带骨牛肉罐头食品的感官检验罐头食品包装标志运输和贮存罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定术语脂肪析出国家技术监督局批准实施 指聚集在内容物表面的脂肪层胶冻析出指聚集在内容物表面的胶状物粗组织膜指嚼不烂的筋膜汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁产品分类代号咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类加淀粉的产品代号为不加淀粉的产品代号为技术要求原辅材料牛肉应符合的规定或淀粉应符合的规定食用盐应符合亚硝酸钠应符合白砂糖应符合的规定的规定的规定感官应符合表的要求表感官要求品级优级品一级品合格品项目肉色正常表面呈淡红色略带色泽肉色正常呈淡红色肉色正常表面呈暗红色暗红色滋味气味具有咸牛肉罐头应有的滋味及气味无异味每罐能切片切面有松散的小肉块无大块粗组织膜小于每罐能切片切面有尚明显的小肉块无大块粗组织膜小的粗组织膜不超过块形态完整稍有胶冻和汁液允许内容物的一端有少每罐尚能切片切面的小肉块不明显无大块粗组织膜大于的粗组织膜不超过形态完整无明显的胶冻和汁允许内容物的一端有块于的粗组织膜不超过形态完整有少量胶冻和汁液析出允许内容物的一端有少块组织形态液析出析出少量脂肪析出但平均厚度不得超过量脂肪析出但平均厚度不得量脂肪析出但平均厚度不得超过超过理化指标应符合表的要求 表理化指标要求产品级别一级品指标允许公差优级品合格品净重或号罐氯化钠无淀粉加淀粉无淀粉加淀粉无淀粉加淀粉无淀粉加淀粉脂肪水分蛋白质淀粉亚硝酸钠锡铜铅砷汞注每批平均净重不得低于微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求应判作缺陷缺陷按表分类表样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷一般缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质如碎玻璃头发外来昆虫金属屑及长度已脱落的锡珠有一般杂质如棉线合成纤维丝长度感官性能明显不符合技术要求有数量限制的超标净重负公差超过允许公差已脱落的锡珠牛毛固形物公差超过允许公差 试验方法感官切片开罐后内容物倒出用不锈钢刀横切其他感官项目按规定的方法检验净重按规定的方法检验规定的方法测定规定的方法测定规定的方法测定规定的方法测定规定的方法测定规定的方法测定氯化钠按脂肪按水分按蛋白质按淀粉按亚硝酸钠按重金属按规定的方法测定锡铜铅砷和汞微生物学检验按规定的方法检验检验规则按的规定执行标志包装运输贮存按的规定进行标签和包装箱上应分别有优级品 一级品或合格 品标志附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由天津罐头厂负责起草本标准主要起草人朱瑞安