ICS?67.040X 10?????DB37山东省地方标准DB 37/T 3726—2019?????鲁菜福山大面炸炒面2019 - 11 - 18发布2019 - 12 - 18实施山东省市场监督管理局???发布前??言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：烟台福山大面餐饮有限公司、烟台市福山区市场监督管理局、山东省城市服务技师学院。本标准主要起草人：权福舰吕建军、刘雪峰、杨波。鲁菜福山大面炸炒面范围本标准规定了福山大面 炸炒面的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于传统技艺加工烹制福山大面系列之炸炒面。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1534 花生油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 16869 鲜、冻禽产品GB 18186 酿造酱油NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 745 绿色食品 根菜类蔬菜NY/T 1193 姜DB37/T 2658.1 鲁菜 术语《中华人民共和国食品安全法》术语和定义DB37/T 2658.1中规定的术语和定义适用于本文件。4 原料及要求主料 原料 福山大面200 g、饮用水2.14 kg。配料 胡萝卜40 g、油菜40 g、圆葱40 g、五花肉15 g、香葱2 g、香菜8 g、姜20 g、葱20 g。调料花生油1 530 g、酿造酱油28 g、味精3 g。要求原料应符合GB/T 1534、GB 5749、GB/T 8967、GB 16869、GB 18186、NY/T 743、NY/ 744、NY/T 745、NY/T 1193的规定。烹饪器具炉灶：宜选用燃气或电两用炒菜灶。炊具：宜选用燃气大锅或煮面炉。器具：应选用符合国家规定的计量器具。制作工艺制卤 五花肉切成长2.5 cm、粗0.2 cm的丝；圆葱、胡萝卜各切成长