标准前 言
本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。
本标准代替DB31/160-1995《学生盒饭营养及卫生要求》。
本标准与DB31/160-1995相比主要变化如下：
——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭；
——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求；
——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义；
——调整了微生物指标的规定；
——调整了学生盒饭营养指标的规定；
——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。
本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为欧亿·体育（中国）有限公司性附录。
本标准由上海市食品药品监督所提出。
本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。
本标准由上海市食品药品监督所负责起草。
本标准主要起草人：李洁、邱从乾、张磊。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DB31/160-1995
盒饭卫生与营养要求
范围
本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。
本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定
GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定
GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌测定
GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法
GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法
GB/T5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB7718 预包装食品标签通则
GB14881 食品企业通用卫生规范
卫生部 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
盒饭
指。。。。。。以下内容略