生鲜培训教材 集团生鲜管理部 序言 生鲜，生鲜 日日，新鲜 生鲜，生鲜 生猛，活鲜 培训大纲 一、生鲜经营在超市中重要作用 二、生鲜经营的竞争优势 三、生鲜区吸引顾客的关键 四、生鲜市场调查与分析 五、生鲜特色经营 六、生鲜商品促销 七、生鲜商品损耗管理控制 八、辅助部分 生鲜经营在超市中的重要作用 超市生鲜经营的作用来自三方面：集客、盈利和经营差异化 1 、生鲜经营的集客力 2 、生鲜经营盈利 3 、生鲜经营差异化 生鲜经营的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂， 是超市经营的命脉， 是集客力的重要来源， 是门店吸引来客数的重要因子，超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 生鲜经营盈利 超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率处于较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利率基本可以保持在16%—20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源之一。 生鲜经营差异化 目前超市经营商品趋同的状况下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。 超市生鲜经营的竞争优势 一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜、水果、鲜肉、水产品等初级商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义。 超市生鲜经营的竞争优势 超市生鲜经营的优势集中表现于以下几点： 生鲜商品的品质量保证 干净、整洁的卖场经营环境 生鲜商品的集合性和多样性 超市整体商品营销组合能力 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、商品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生等。 1、卫生干净 2、新鲜品质 3、商品陈列 4、商品定价 5、鲜度管理 超市生鲜区吸引顾客的关键 卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。