本标准全文强制。
本标准代替并废止GB 2758--1981({发酵酒卫生标准》。
本标准与GB 2758—1981相比主要变化如下：
——按照GB 1.1—2000对标准文本格式进行了修改；
——对GB 2758—1981的结构进行了修改，增加了原料卫生、食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输及贮存的卫生要求；
——增加了展青霉素指标；
——增加了啤酒中甲醛的限量指标；
——将游离二氧化硫修改为“总二氧化硫”；
——增加了肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)指标；
——取消了GB 2758—1981中黄曲霉毒素B1 和酒N一二甲基亚硝胺指标。
本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：山东省卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生监督所、北京卫生防疫站。
本标准主要起草人：吕燕柏、迟玉聚、王旭太、崔春明、梁进、张正、王冶。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GBn 48—1977、GB 2758—1981。
发 酵 酒 卫’生 标 准
1 范围

本标准规定了发酵酒的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以粮谷、水果等为原料，主要经过酵母发酵等工艺制成的酒精含量小于24％(v0l)的饮料酒。

2 规范性引用文件



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