目录 1封面 2基本信息 3上月考绩评量表 4行动计划表 5待办单 6工作计划表 7会议记录 8各店巡店检查表 9各店班表 10各店清洁计划 11各店卫生稽核表 12各店人事成本 13各店人均产值 14各店维修费用 15各店组织架构图 16工作小结 烘焙部工作目标 项目扣分说明目标 同仁育成人力培养未符合人力储备、低1人扣2分10 人员沟通每月每人3次，并有记录及签名10 离职率面包20%，西点35%，低1人扣2分5 小计25 顾客满意产品检查产品操作巡检表分值转换10 产品投诉营运部产品客诉汇总，每次扣2分5 卫生稽核卫生稽核分数转换20 小计35 营业目标达成率每低1%扣1分5 成长率地区前1/2得5，最后3名得1，其余得3分5 小计10 利润管理报废率面包2-3.2%，常温2.5-3.5%，蛋糕<=1%，超1%扣1分，低1%扣2分5 成本率面包28-30%，西点31-33%，超1%扣1分，低1%扣2分10 人事成本面包4%，西点2.4%，超0.3%扣1分5 人均产值面包2000，西点3000，低200扣1分，不含储备人员5 设备维护维修费用%，地区前1/2得5，最后3名得1，其余得3分5 小计30 总分100 区域主厨工作职责 各店运营检查 各店班表审核 清洁计划的审核 卫生稽核的巡检与追踪 人事成本的追踪与辅导 人均产值的追踪与辅导 维修费用的追踪与辅导 协助门店进行招募与面试 与各店人员目的性的沟通 物料保存期的巡检与追踪 营业额与利润的追踪与辅导 副主厨(裱花师)级以上人员考核 主管指令的传达与执行的追踪，并为结果负责 门店基本信息 门店当月重点店主厨(负责人)电话