职能检测岗位试题门店: 姓名:
(面包/蛋糕/常温/礼品/效期)
一.新品活动：（填空题） 每格1分
1.本月推出新品蛋糕（含常温）为？

序号 品项 编号 金额 序号 品项 编号 金额
1 嘟嘟鱼 362 118 2 心情九宫格 365 38
3 覆盆子乐章 363 12 4 香蕉麦芬 10

2.本月推出新品面包为？ 辣味香松三明治 日式 6

序号 品项 分类 金额 序号 品项 分类 金额
1 番茄培根 本土 5.8 2 唱片面包 丹麦 15
3 草莓奶油多拿滋 日式 4.2 4 蛋沙拉 日式 4.6

二.产品标准（是非题） 每格2分 日式咖喱 日式 4.6
(错 )1. 蛋糕出货及包装时不需佩带一次性手套，不会有交叉污染的问题
(对 )2. 蛋糕柜内需放置2杯水，以保持陈列柜内的湿度，因冰箱会吸收水分，能保持蛋糕质量
(对 )3. 蛋糕呈列需深浅交叉摆放，才能突显每个蛋糕特色
(错 )4. 预定8寸以上蛋糕，可付订金即可无需全额付款
( 对)5. 面包陈列最具吸引力的商品最好放置店尾橱窗
(错 )6. 面包不论咸、甜、荤、素 皆可并盘一起摆放
(错 )7. 当天出炉的面包在隔天的6点报废，并记录报废数量
(对 )8. 三明治在门店售卖的保存期限为4小时
( 错)9. 整膜蛋糕可以免费帮顾客加水果无需额外收费
(对 )10. 刚出炉和装饰容易掉的面包，应不可推迭避免变形

三.产品标准（选择题） 每格1分
(3 )1. 门市盛装切片蛋糕的蛋糕盒有①1种②2种③3种④4种⑤5种
(5 )2. 门市盛装整膜蛋糕的蛋糕盒有①1种②2种③3种④4种⑤5种
( 2)3. 片状蛋糕制作日期若为4/4请问报废日期为4/6 ①04:00②08:00③21:00④24:00
( 2)4. 常温蛋糕制作日期若为4/4请问报废日期为4/5 ①04:00②08:00③21:00④24:00
(3 )5. 手工饼干制作日期若为4/4请问报废日期为 ①4/25②4/29③4/30④5/124:00
( 2)6. 预定蛋糕使用的蛋糕三联单中,哪一联单子,是需要交给顾客做保留①白联②红联③黄联
( 2)7. 哪一种整膜蛋糕,内夹层有香草布蕾(布丁) ①安格拉斯②踏雪寻梅③巧克力苺田④黑森林
(1 )8. 哪一种为杯子蛋糕①夏日水果②抹茶提拉③原味奶酪④拿破仑
( 不知道)9. 蛋糕柜温度哪一个不合乎标准①3度②4度③5度④6度
(3 )10. 整膜蛋糕国王企鹅内含的水果为①草苺②猕猴桃③水蜜桃④香蕉
(1 )11. 顾客点购迭层蛋糕.一次性蛋糕层架价钱,哪个不符合①60元②80元③100元
(4 )12. 整膜蛋糕包装.哪一样不是必须附上给顾客的①蛋糕盘②蛋糕刀③蛋糕叉子④蜡烛
(4 )13. 哪一类不是蛋糕分类①慕斯类②奶酪类③自制品④丹麦类
( 5)14. 门市面包包材哪一种不是①蛋塔盒②爆浆餐包盒③雾面袋④OPP大袋⑤6吋盒
( 2)15. 若阳光直射面包柜须将①整盘面包移到阴暗处②需将遮阳帘放下，遮阳帘下沿放下至面包
柜台面的上沿处③须将土司袋上的的金线(魔带)拆掉通风,以免产生水蒸气,影响质量.
(1 )16. 哪一个不是面包中的四色①丹麦热狗②凯萨大地③软香蒜④枫糖方块
(2 )17. 哪一个面包摆盘时不需要加2层白盘①巧克力黑炫风②法式巧克力③巧克力森林
(2 )18. 维也纳牛角1盒为几颗包装①6颗②7颗③8颗
(3 )19. 爆浆餐包1包为几个①6颗②7颗③8颗
( 2)20. 哪一款面包只在常温柜摆放①巧克力森林②维也纳冰面包③三明治①吉士黑美人
四.产品标准（填空题） 每格1分
1 面包五大类为 1.__________2.__________3.___________.4.__________ 5.__________ 本土 2.日式 3.丹麦 4.吐司 5.欧式