85度C面包岗位操作评估指引110201 店名 日期 . 受训者 店长 评估人 . 目的：此部分评估内容是为门店提供明确的校准指引，旨在确实掌握学员在面包岗位上实际操作情况，并作为改善的依据 二. 面包知识【15分】 评估方式 ￡ 简述为何做面包试吃？ 提问 1.使顾客停留于门店时间加长2.开发客人的新口味3.提高服务品质与客人互动 ￡ 简述面包试吃时机？ 提问 当门市顾客过多时,并影响人员动线或顾客无法有效正常的选购面包时则建议适当减少面包试吃量,必免造成客诉及减低客人消费意愿,然而当有部分品项面包残留太多时,则岗位人员应加强品相的强力促销或试吃,避免造成单几种品项残留太多,当顾客只看见3-4种产品陈列于面包架上时,就会大大降低消费著购买意愿,尽量使产品样多量少,提高购买意愿. ￡ 面包分类 欧式,日式,丹麦,本土,土司 ￡ 面包效期 ￡ 面包价钱 依照面包西点效期表及蛋糕说明表进行抽问 一. 上岗前【10分】 ￡ 洗手 现场抽查 先洗手洗至肘脘间,至少20秒,用清水冲乾净 ￡ 检查存货,设备,工具,卫生 现场抽查 检查面包备货充足 检查面包柜位无损坏或有及时报修记录,面包柜及面包提蓝柜灯管无损坏或有及时报修记录 检查一次性手套,托盘,面包出货登记表,笔.面包菜卡..等 确保岗位区域及设备清洁,有乾净的抹布,岗位无私人物品 ￡ 服装仪容检查 现场抽查 服装穿著按照公司标准,身上无其他任何配件（戒指,手环,手鍊,耳环,耳钉） 三. 面包整理摆盘（步骤）【25分】 ￡ 面包出炉口号 现场抽查 ￡ 面包品项记数 现场抽查 ￡ 面包白盘摆盘 现场抽查 ￡ 面包菜卡准备 现场抽查 依照面包岗位出面包流程进行评估 面包出炉时喊口号,品项数量正确登记于面包出货单中,检查是否使用面包铲,摆盘是否合乎要求,菜卡摆放标准,新品面包是否依照执行案摆放于标准位置中 ￡ 面包并盘 现场抽查 依照面包岗位并盘流程进行评估 甜咸分开,荤素分开,装有糖粉或装饰较易沾到别的面包是否分开 ￡ 面包白盘2层摆盘 现场抽查 需装白盘的面包有巧克力森林,巧克力黑旋风 面包报废处理 现场抽查 将不能售卖的面包（面包外观或品质未达标准）经由面包师父确认后,登记于面包出货单中的报废栏后,交由给面包师父进行丢弃 五. 注意事项【35分】 ￡ 顾客进店3秒内招呼？ 现场抽查 ￡ 當太陽照射到店面的面包陈列架时,窗帘拉下？ 抽查/提问 ￡ 每整理完柜位面包,即时将面包压克力板盖下？ 现场抽查 ￡ 四色快售完时,少于6-8个是否即时提醒面包师父【15分】 抽查/提问 检查四色（凯萨大地,法式香蒜条,枫糖方块,法式奶油烧,软香蒜） ￡ 出面包时是否带上透明手套？ 现场抽查 整理甜面包时配戴透明手套（白）,整理咸面包时配戴透明手套（蓝）,若门店无透明手套（蓝）时,是否在原透明手套外中,在套上一只透明手套 ￡ 整理面包时,外观完整？ 现场抽查 ￡ 是否使用面包铲？ 现场抽查 无将面包外观破坏（凹陷,指纹,破损）,面包铲甜咸2个分开使用 ￡ 服务顾客完整达到顾客需求？ 现场抽查 与顾客互动良好,面包介绍完整,顾客反馈问题都能迎刃而解 ￡ 若面包岗位1人以上（不含1人）是否注重团队精神 现场抽查 ￡ 岗位随手清洁 现场抽查 ￡ 面包记录表填写完整 现场抽查 检查已在时间内填写完毕 现场抽查 四. 面包出货包装 【15分】 ￡ 土司扎花 现场抽查 ￡ 爆浆餐包包装及扎花 现场抽查 ￡ 维也纳牛角包装 现场抽查 ￡ 草莓可颂包装 现场抽查 依照面包产品标准sop执行 ￡ 试吃切法 现场抽查 现场操作,面包且已不压扁,每个试吃面包都包含著内馅,切成块大约已1.5cm为标准 总评：请写下您对这家门店面包岗位培训执行过程的总体评论。