一、公司简介…2
二、部份合作客户……3
三、详细经营管理计划4
四、食堂现场操作流程图…10
五、食堂卫生管理制度……11
六、食品质量监督制度……19
七、厨师和员工管理制度…21
八、出品过程控制作业指导书……23
九、厨房管理8S……25
十、顾客投拆处理流程……26
十一、真诚感谢……27

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公司简介
厦门禾堂餐饮企业管理有限公司是一家集物流配送、蔬菜批发、食堂经营管理于一体的专业餐饮管理服务公司。 公司积累十多年的食堂专业管理经验，组建了一个拥有近千人的专业服务团队，服务于各大中型企业、学校、医院等单位食堂。业务遍及上海、江苏、深圳、东莞、福州、厦门、泉州、漳州、莆田等地区，已长期与一百多家单位建立良好的合作关系。公司自成立以来始终秉承“精益求精、诚信为本、服务至上、立足至善”的经营理念，一方面通过优化资源配置，强化企业内部管理，加强成本控制、提升服务质量，促进企业全面发展;另一方面以市场为导向，不断开发创新、拓展新业务，加快企业发展步伐。以科学的管理、统筹的运作、美味实惠的膳食质量深受广大客户的好评。

企业名称
厦门禾堂餐饮企业管理有限公司

法人代表
张志全
注册资本
伍拾万元

详细地址
厦门市莲花香秀里62号九洲商社大厦6楼

网 址电子信箱
xm-ht@063

开户银行
中国农业银行厦门市江头支行
地方税务登记号
350203776021116

公司帐号
303001040023378
营业执照编号
3502037760211160

联系方式
0592-3888928 13599928228
全国统一服务热线：400-661-5628
传 真
0592-56112885656709

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禾堂公司福建地区部份合作客户

福建顶益食品有限公司（台资）
恒安（中国）纸业有限公司
福建溪石石业集团有限公司
福建七匹狼股份实业有限公司
福建省海新集团有限公司
厦门优丽造花有限公司（台资）
利莱森玛电机科技（福州）有限公司（法资）
石狮韦蓝琪服装织造有限公司
双翔（福建）电子有限公司
漳州华诚玩具有限公司
马可电器有限公司（台资）
莆田新飞天鞋业有限公司
南益集团南德针织时装有限公司
福建新密机电有限公司（台资）
泉州协泰纺织制品有限公司
厦门安妮纸业股份有限公司
中日电热(厦门) 有限公司（台资）
厦门亨泰五金制品有限公司（台资）
福建新协盛陶瓷有限公司
福州福桥电子有限公司（台资）
……

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食堂经营管理详细计划
我们始终秉承“精益求精，诚信为本，服务至上，立足至善”的服务理念，力求为贵公司员工提供更科学合理的优质餐饮服务。为使贵公司对我们经营运作有所认识和了解，现结合贵公司食堂实际情况, 特拟以下经营管理方案，敬请参阅！
一、承包方式
1、我方派专业管理人员、厨师、厨工进驻贵公司操作食堂日常经营管理，食品由我公司精心采购后配送到贵公司，厨房食料、调料、厨工工资、燃料（此项每人每餐分摊约0.2元）、保险由我方负责。（我公司购买“餐饮业经营者责任保险” ，谨防厨房安全事故及集体食物中毒等突发事件发生。保险每次事故最高赔偿额达伍拾万元，其中，每人每次事故最高赔偿额达伍万元。）
2、贵公司提供厨房、厨房设施、厨具、水电（此项每人每餐分摊约0.1元，此项可每月定量供应，超出由我方负责）、食堂员工住宿。

3、我方先垫付伙食费，一个月结算一次。

4、我方根据贵公司员工的地域所占比例来进行科学的菜系安排。进驻管理时间：合同签定后15－20天便可进驻贵公司食堂管理经营。

二、具体经营管理方案（以下餐标均不含税，但可提供大米、粮油等正式税票，如需我公司发票则需加6%税费。)
1、就餐标准：普通员工每人每天伙食费8元（含早餐1元，中、晚、夜餐各3.5元），提供多样化早餐，主食类2样自助（每人配1--2小菜、1点心类）。中、晚、夜餐提供2小荤、1素菜、1汤，主食自

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