中文摘要
猪肉是人类的主要食物和重要营养来源。我国是全球最大的猪肉生
产和消费大国，但猪肉质量安全水平相对较低，既影响了国内消费者的
身心健康又制约着猪肉产业国际竞争力提升。实施供应链管理，构建由
适度规模养猪场、大中型屠宰加工企业和超市组成的优质猪肉供应链是
解决这一问题的有效途径。供应链管理强调合作伙伴间的竞争与合作关
系，合作带来整体利益的增加，竞争有利于整体利益的合理分配。屠宰
加工企业与超市竞合关系状况是优质猪肉供应链能否平稳运行的关键
性因素。本文在查阅大量国内外相关文献和实地调研基础上，以供应链
和竞合理论为指导，运用系统分析、对比分析、模型分析、博弈分析等
方法，重点从系统认识、关系分析、机制剖析和对策建议等方面，对屠
宰加工企业和超市的竞合关系进行了较深入系统的研究。

屠宰加工企业与超市竞合关系的系统认识是本文研究的基础。本部
分首先介绍了优质猪肉的内涵和优质猪肉供应链的结构与功能。接着，
研究了超市在优质猪肉供应链中的作用。最后，系统分析了屠宰加工企
业与超市竞合的原因、特征和作用。研究表明：超市的作用主要体现在
对屠宰加工企业、养猪场的促进作用及对消费者的服务引导作用；在提
高自己核心能力的基础上获得最大化的利益和外部市场环境的变化是
屠宰加工企业与超市竞合的内外因；竞合具有多层次性、动态性、共生
性和独立性；竞合有增强供应链稳定性和提高供应链及各参于个体竞争
力的作用。

屠宰加工企业与超市竞合关系的实证分析和有效竞合形成机理框
架的构建是本文研究的核心。本部分在对实际调研结果分析的基础上，
找出了屠宰加工企业与超市竞合关系在现实社会中的表现形式；在现实
竞合情况进行归纳总结和理论研究的前提下，提出有效竞合的概念，并
构建了屠宰加工企业与超市有效竞合的形成机理框架。研究表明：屠宰
加工企业与超市通过签订合同的方式初步实现了有效竞合；在猪肉的价
格确定、送货及时性和货款结算方式及结算及时性等方面两者仍存在竞
争，但是能够协商解决；屠宰加工企业与超市有效竞合的形成机理框架
是由动力机制、传导机制、实现机制、激励机制和冲突-协调机制等五个
机制构成的统一整体。

对屠宰加工企业与超市有效竞合的激励机制和实现机制的分析是
对形成机理模型研究的深化。本部分首先指出的屠宰加工企业与超市间
的关系实质上是委托-代理关系。其次，分别构建了有效竞合的激励模型
和博弈模型。最后，以银宝集团与银座商城的竞合关系为例，对屠宰加
工企业与超市激励机制和实现机制在现实中的表现进行分析。研究表
明：屠宰加工企业对超市的激励的成本收益比最大，屠宰加工企业和超
市将处于有效竞合的状态；屠宰加工企业可以通过提高产出系数和降低
超市成本系数来达到提高超市信息共享程度实现激励的目的；降低屠宰
加工企业的风险偏好、超市的风险偏好、监督费用和竞争超常收益，增
加违约金、违约潜在损失和违约信用损失能够优化屠宰加工企业与超市
的竞合关系。

完善屠宰加工企业与超市有效竞合关系是本文研究的落脚点。针对
实际调研中发现的问题和本文模型求解的结果，从屠宰加工企业、超市、
优质猪肉供应链和政府四个方面提出完善有效竞合的对策建议。

本文是国家自然科学基金资助项目《优质猪肉供应链合作伙伴选择
与竞合机理研究》（项目编号 70572100）的部分内容。

关键词：猪肉供应链；有效竞合；激励机制；实现机制
1 绪论
1.1 问题提出与研究意义
畜牧业作为农业中的重要组成部分，是我国广大农民增收的重要途
径，其中，由于传统的消费习惯，猪肉消费在我国的肉类消费中占有重
要的比例。2007年我国猪肉产量4287.8万吨，占整个肉类产量的62.45%。

相应的养猪业在畜牧业中也占主导地位，2007 年全国肉猪出栏 56508.3
万头，占世界比例超过 50%。虽然我国是世界上最大的猪肉生产大国和
消费大国。近年来，我国猪肉产品质量安全问题较多，既影响了国内消
费者的切身利益，又严重制约着我国猪肉产业国际竞争力的提升。因而，
加快优质猪肉的生产与供给是做大做强我国猪肉产业的当务之急。

加快我国优质猪肉的生产与供给就必须建立从“田间”到“餐桌”的全
员参与的全过程的全面质量管理体系。建立优质猪肉供应链是对优质猪
肉实行全面质量管理的一种有效形式。欧洲国家选择供应链综合管理作
为保障食品安全重要途径的成功经验也表明，建立从原料基地到终端销
售的供应链是实施猪肉质量标准体系的有效组织模式。国内的一些专家
学者认为： 构建以屠宰加工企业为核心、适度规模养猪场为原料基地、
超市或专卖店为销售商、中高收入理性消费者为目标客户的优质猪肉供
应链，是解决目前我国猪肉生产结构性和质量性矛盾的根本途径。

供应链管理强调合作伙伴间的竞争与合作关系，合作带来整体利益
的增加，竞争有利于整体利益的合理分配。合作伙伴的竞合关系是否和
谐是优质猪肉供应链平稳运行的关键性因素。目前对优质猪肉供应链合
作伙伴关系的研究主要集中于屠宰加工企业与养猪场间竞合关系的研
究，而对屠宰加工企业与超市间竞合关系的研究相对较少，而他们能否
有效竞合对确保整个供应链的健康发展有重要的作用。本论文将在文献
查阅、专家访谈、实地调研基础上，以优质猪肉供应链中屠宰加工企业
与超市竞合关系为研究对象，应用供应链管理、委托-代理理论、博弈论
和战略联盟等理论，重点从系统认识、竞合关系形成过程分析、激励机
制、形成机制、对策建议等方面，较深入系统地研究优质猪肉供应链中
屠宰加工企业与超市间的竞合关系。