快餐创业经营汇编
中式连锁快餐突出重围
丽华快餐和大娘水饺已脱颖而出，跻身于当今中式快餐的佼佼者行列。而在它们的身上，沉淀折射出的是中式快餐业十余年来起起落落、前仆后继的坎坷道路
据计算，若全国4.5亿城市人口中，1/3的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的标准分别为10、6、4元，每年以300个工作日计，则国内快餐业一年营业额可达3000亿元。而目前只有750亿元的年营业额。

10月18日，江苏常州飘起了绵绵细雨，但丽华快餐总部迁址的热情却丝毫未受影响。一大早，来自北京、上海、大连的员工代表一齐聚集在新总部，看着公司白底红字的醒目招牌高高地竖起。至此，历经9年多稳步发展的常州丽华，终于有了个正式的“家”。同样是从常州起步的还有另一家快餐连锁企业———拥有6年历史的“大娘水饺”。丽华快餐和大娘水饺，已脱颖而出，跻身于当今中式快餐的佼佼者行列。而在它们的身上，沉淀折射出的是中式快餐业十余年来起起落落，前仆后继的坎坷道路。标准化发展1993年，丽华快餐从常州老年公寓毫不起眼的一隅起步。两口锅，几个人，全凭手工操作。不过，丽华从一开始就打出了“全市范围一份起送”的招牌。1994年，生意做大的同时，创始人蒋建平未雨绸缪，开始自主研发订餐配送的一整套电脑管理体系。该体系于次年正式投入使用，快餐配送准确性大大加强，订餐送餐的效率、速度也明显得以提高。在常州这个快餐市场发展十分成熟的城市，90年代鼎盛时期曾一度有百余家快餐企业同城搏杀。1997年，丽华快餐在全国同业中首家通过ISO9002质量体系论证，随后便将眼光投向了更大更远的全国市场。1997年，丽华快餐在北京开设数家分店，完全从零开始，近3年后实现盈利，至今已在北京开设了18家分店，并承办过建国50周年国庆大阅兵、大运会等多项大型活动的送餐服务，具备了相当的知名度。之后丽华又打入大连和上海市场。自今年2月28日进入上海市场以来，短短半年多的时间，发展势头迅猛，第10家分店刚刚于近日开张。蒋建平表示，下一步丽华准备在南京、苏州等沪宁沿线的城市开设分店。传统中式小吃均以经验、感觉来控制质量，而“大娘水饺”在迈入连锁业之初即采用了标准化的生产和管理，在每道工序上均采用科学量化标准，即水饺大小定量，馅心配置定量，和面兑水定量，佐料配方定量，汤品主料定量。同时，对每一操作管理程序均采取标准化。仅今年一季度，该公司便增加了8家连锁店，公司直营店数猛增到59家，餐位总数达到1万多个。如今，常州的中式快餐企业已缩水至20余家，其中还有部分是新开张的。屹立不倒、进而做大做强的，就是像丽华快餐和大娘水饺这样，采取标准化、电脑化管理的企业。中式快餐长期受困中式快餐有着广阔的市场空间。据计算，若全国4.5亿城市人口中，1/3的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的标准分别为10、6、4元，每年以300个工作日计，则国内快餐业一