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指
导
书

文件版本：2011-01
发布日期：2011年4月11日
实施日期：2011年4月12日

地址：浙江省舟山市普陀区大干正源路88号

作业指导书目录

第一章原料采购管理制度及验收标准 ……………2
第二章辅料及包装物料及包装物料采购验收贮存制度 …………6
第三章半成品成品检验规程 ………9
第四章实验室管理制度……………10
第五章金属探测仪作业规程………11
第六章清洗消毒操作规程…………12
第七章人员卫生控制程序…………13
第八章害虫防治计划14
第九章对流动性临时工健康管理的规定…………14
第十章厂区环境卫生保持计划……15
第十一章水池清洗计划15
第十二章冷藏库操作规程……………15
第十三章有毒有害物品使用管理规定16
第十四章试纸法测试SO2含量作业规程……………17
第十五章输韩冻梭子蟹SO2控制作业规程…………17
第十六章包装作业规程18
第十七章更衣室工作规程……………19
第十八章运输管理规程19

第一章原料采购管理制度及验收标准

为规范我公司的原料验收，确保原料的安全卫生，结合本公司的实际情况，特制订本验收标准。

一、总则
1、捕捞原料的捕捞船或运输船应符合卫生要求，并获得海洋渔业部门的许可；并建立捕捞船、运输船合格供方名单。

2、对所收购的原料进行验收，验收合格方准接收。

3、必要时对原料实施添加剂、重金属、致病菌等有毒有害物质的监控。

4、每年一次对所有供货方实施审查。审查内容包括捕捞船、运输船的卫生情况，添加剂使用情况，原料的质量及加冰保存的情况等。如不符合要求，则取消其供方资格。

二、海虾的验收
（一）原料的抽样
1、感官检验：每船次（5T以内）在船的前后舱不同部位抽取三个样，每船次（5T以上）在船的前后舱不同部位抽取三个以上样品，每个样以筐（每筐不少于15kg）为单位进行检验。

2、SO2试纸检验：每船次（5T以内）在船的前后舱不同部位抽取三个样，每船次（5T以上）在船的前后舱不同部位抽取三个以上样品。

3、微生物检验：每月抽取二次以上进行检验，每次个样300克以上。

4、SO2 化学检验：每月四次进行实验室检验，每次5T以内抽取二个样，5T以上抽取三个及以上样品，每次个样300克以上。

（二）检验项目及方法
海捕原料虾主要以感官检验、SO2检验为主。

1、感官检验
感官检验项目：品质、规格、卫生、外观、保鲜情况。

A、品质、外观按以下要求进行检验：
体表：虾体完整，体表纹理清晰、有海虾的自然光泽。

肢节：头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松驰；脚、壳允许有少许轻黑色。

眼球：眼球饱满突出，允许稍萎缩。

气味：具有海虾的固有气味，无任何异味。

B、规格、卫生、保鲜情况
原料规格符合公司加工需求，卫生情况良好，允许有少许杂质，原料不脱冰，保
鲜良好。

感官检验场所应自然光线充足，无异味干扰，并清洁卫生，操作台面应为不锈钢，按上述感官项目逐一进行，并根据相关要求作出判定。