一、公司简介重庆鹅掌门餐饮文化有限公司创建于2003年，是一家集经营与开发、食品生产与加工、特许连锁经营为一体的餐饮管理企业。公司在全国25个盛市、自治区分布着200多家加盟连锁店，生意红火，公司直营品牌“鹅掌门酸辣汤锅”，“自家土鸡坊”“自家厨坊”“巴国印象”以其品质和服务深受广大消费者好评。先后荣获重庆名火锅、中国名火锅等殊荣，被业界人士喻为“中国第二代火锅”。“鹅掌酸辣汤锅”、“巴国印象”、“自家土鸡坊”在重庆餐饮市场一经推出，立即掀起了一股新的饮食潮流，大获好评，成为山城食坛一绝。经过几年的发展，“鹅掌门”已经成为重庆市的知名餐饮连锁企业，重庆市诚信连锁企业和全国绿色连锁企业、全国欧亿·体育（中国）有限公司质量示范企业。公司坚持以“做好人民的美食”为经营理念，深刻认识到人民的美食就是大众的美食，好吃不贵才是真正的美食。公司坚持以“成功克垄服务加盟、实现双赢”为特许连锁经营理念，坚持不断完善特许经营体系。

公司坚持以“人才是企业的核心竞争力，创新是企业的发展灵魂”的发展理念，与时俱进，准确把握和判断市场商机，以市场为导向，以创新为动力，积极迎接市场的挑战。

面对竞争激烈、充满挑战和机遇的餐饮市场，鹅掌门人已经做好了充分的准备，朝着自己的发展目标稳步迈进。

经营理念：诚信务实，开头创新经营宗旨：弘扬餐饮文化，继承和创新传统餐饮经营理念：一标准化、规范化为准则，全心全意为顾客服务企业口号：团结拼搏，共创辉煌管理理念：制度化，人性化特许理念：成功克隆，实现双赢企业愿景：大众美食，造福大众企业精神：忠诚、团结、开拓、进取企业训词：商海无际，企业是帆，员工、盟友似帆，同舟共济，驶向成功彼岸发展目标：开创重庆火锅发展的新纪元，创造中国餐饮连锁的里程碑公司各直营店：杨家坪自家厨坊： 2006年5月28日正式营业谢家湾土鸡坊： 2007年6月28日正式营业南坪区府店： 2007年7月18日正式营业南坪桃园店： 2007年9月28日正式营业南方花园自家土鸡坊： 2008年4月18日正式营业南坪健康养身坊： 2008年5月28日正式营业杨家坪直港店： 2009年6月28日正式营业杨家坪巴国印象： 2009年12月15日正式营业南坪巴国印象： 2010年6月18日正式营业

二、巴国印象简介“巴国印象”是鹅掌门推行的又一全国连锁加盟的餐饮品牌，以传承巴人“钟鸣鼎食、尚滋味、好辛香”的传统饮食文化，结合现代膳食养生理念，隆重推出小海鲜香锅系列。其中香锅爬爬虾、香锅鲍鱼、泡椒圣子王等特色菜品，深受广大食客的青睐。尤其爬爬虾因富含多种营养素和鲜嫩的肉质及麻辣鲜香、酱香浓郁、回味十足的风味，成为巴国印象惩必点菜肴。本店小海鲜的烹制既保留爬爬虾等海鲜的本味，又突显重庆人饮食习惯，椒馨五味、美味悠扬，麻辣鲜香足以让您领略渝味本色、吃得酣畅淋漓、流连而忘返。

巴国印象经理思路：“巴国印象”以重庆的麻辣鲜香与海鲜有机结合，味道与营养齐美；同时以海鲜“高贵不贵”的经营思路，深受广大消费者和加盟客商的亲睐。

巴国印象店内管理理念：宁缺毋滥、博取第一。

巴国印象装修风格：“巴国印象”以现代前卫的装修风格，黑白相配为主色调，大胆彰显个性，突出年轻与活力，以亚克力丝印点缀过渡，表现浪漫与和谐，是都市男女谈情小聚的绝好去处。

接待顾客类型：都市青年男女聚会、中型商务洽谈。

第二章 培训与职业职业素养

据调查企业培训显示发现，68%的管理者都认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏着餐饮企业的竞争力，53%的管理者都认为通过培训明显降低了企业的支出，可见培训对企业有着直接的影响。