餐厅环境卫生管理制度
不储藏食物于角落，储物柜内；
不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝；
凡已腐蚀的食物，不得留置或随意丢弃在地上；
切务用手拿食物；
在地上捡拾东西、搬运桌椅，先洗手后再服务客人；
不得随地吐痰；
随时保持工作区域内的清洁、干净；
感冒、生病时及时医治，痊愈后才能恢复工作；
餐厅内随时保持清洁整齐，有污迹立即清洗；
定制餐厅清洁并照章执行；
各类物品必须保证完好无损，清洁干净；
服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生要求更应特别注意；
客人用后的残渣。立即收拾处理掉；
餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品，防止细菌入内；
发现苍蝇或其他昆虫出现，立即报告并做出彻底的扑灭消毒；
每日打扫周围环境，保持消防通道的畅通；
服务人员上岗前必须要更换干净制服，保证整洁的仪容仪表。

餐厅消防制度、程序
餐厅经理或当班部长在消防警报响起后，立即与保安部取得联系，确认火警后及时通知客人；
餐厅经理或当班部长立即打开安全通道出口，检查确保出口畅通，无任何物品或车辆阻碍；
餐厅经理或当班部长安排组织客人有序的由安全通道撤离火灾现场（餐厅）；
餐厅经理或当班部长安排员工在安全通道出口保证通道畅通，并协助客人撤离；
餐厅经理带领客人安全撤离到安全空地，安抚客人情绪避免引起恐慌；
当班部长立即检查所有区域包括洗手间还有无客人和客人遗漏物品；
安排员工在安全的情况下转移餐厅贵重物品及欧亿·体育（中国）有限公司；
当班部长关闭所有电源，取下电源插头；
再次检查餐厅所有区域并撤离餐厅；
餐厅经理安排员工撤离到安全地区，清点人数，保证当值员工已全部到齐；
餐厅经理、部长协助保安部疏散人群，安抚客人，等待通知；
如需要任何协助服从一切安排；

餐厅部长岗位职责
具有良好的专业知识和优秀的业务技能，配合经理进行工作分配，督导员工工作状况，有较好的沟通和接待能力，能为客人提供良好建议。

每日开餐前会，传达上级指示和信息，检查员工仪容仪表及上班必用品。

日常工作分配和督促检查（开餐准备和收尾工作）。

随时关注客人用餐情况，督导服务员优质高效的服务并严格执行工作程序与标准。

班次、休假安排、考勤记录。

制定详细培训计划、定期进行培训和考核。

用餐中主动询问及时处理投诉，并向上级汇报。

餐厅环境和设施设备的维修保养与相关部门保持联系，及时解决出现的问题，同时养成开源节流的好习惯。

根据营业情况制定餐厅用品库存量。

尊纪守法以身作则，起好带头作用，为员工树立榜样。

为提高工作效率和经济效益开发客源，提供可行性建议。

认真仔细的做好下班次交接工作和日常报表。

服务员岗位职责
服从各级领导领导的指挥与分工，积极配合部长的工作，充分发挥团队精神，互助合作，能自觉遵守公司和部门的规章制度。

上岗前自我检查仪容仪表精神饱满。

掌握本餐厅的标准服务程序，了解业务知识和不同客人的用餐喜好、特点，为客人提供优质服务。

对客积极热情保持微笑服务，熟练应用礼貌用语，头脑清晰，行动敏捷。

根据班次具体分工，高效率，高层次完成本职工作和所负责的任务分工。

开餐前检查区域内所有物品是否备齐和清洁，做好一切准备工作。

开餐前根据客人喜好为其推荐菜品、酒水，关注客人用餐情况，及时了解客人意见并传达给上级领导。当班结束后与下班次做好交接工作，工作结束后做好收尾工作，并完成上级指派的其他工作。

留意常客，主动热情称呼其姓名，适当的沟通交流，建立良好的关系。

工作责任心强，善于发现并学会处理问题，不能解决的及时上报。

关注餐厅营业状况，主动提出好的促销意见和建议。

积极参加各种培训，不断提高自身素质，加强专业知识和服务技能。

配合上级做好开源节能，消防安全工作，同事之间应友好帮助，充分发扬团队精神。