配料员管理制度关键点 一、配料员工作职责 1、负责公司的辅料和香辛料的配制、包装、编号工作。 2、做好配料记录，打扫好辅料房的卫生。 3、做好配方的保密工作。 二、配料员工作记录管理 1、每天做好工作记录总结，填好ISO9000记录表格。 2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制。 3、每天所有盐、糖等大料日清日毕，磷酸盐等小料周清周毕。 4、每天辅料质量状况实行日报制。 配料员管理制度关键点 三、 辅料质量管理 1、配料房内的所有辅料，必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙。 2、每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。 3、配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。若由于未及时上报造成的损失，则由直接责任人赔偿。 4、所配辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上报各分（子）公司的技术科长，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失。 5、每天检查配料房所有辅料的保质期限，杜绝辅料房出现超出保质期的辅料。长期闲置的辅料，按规定时间清理出辅料房。 配料员管理制度关键点 四、配料房的卫生管理 1、配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁。 2、每周必须进行一次大扫除。 3、在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。 五、配料房人员管理 进入配料房人员，由各分（子）公司技术科授权，所有进入配料房人员，由配料员进行考核，出现异常状况，按相关制度处理。 配料员管理制度关键点 六、配方管理要求 1、配方是公司绝密性文件，由各分（子）公司技术科授权，未经授权不得随意查看。 2、若有违返上述规定者，按公司规定进行处罚，情节严重者按保密协议《关于禁止侵犯商业秘密行为的若干规定》的关条款第二条、第三条，追究法律责任。 配料员管理制度典型案例 案例1： 一、事件陈述：新疆绿旗的亚麻籽胶400KG（在2006年3月份已过期）、上海爱普的孜然油香精20KG（在2005年9月份就已到期）属于过期积压物资，应及时处理出库，但至今仍滞留于库中，与其它合格物资混放，存有安全隐患，违反安全管理制度。 二、事件分析：采购计划不严密，库房管理有漏洞，致使个别物资过期。 三、纠正措施：及时清理出库。 配料员管理制度典型案例 案例2： 一、事件陈述：2006年6月20日下午15：00，生产一部配料房：1、地面面积水较多，墙面、货架较脏且水气较多，墙角堆放的辅料上方屋顶滴水，用一塑料布铺在辅料上。 2、配料房有亚硝领用记录，无配料工作记录，不符和ISO9000工作流程。 二、原因分析： 1、 配料房员工每天没有及时打扫墙面、货架、地面的卫生。 2、 配料员每天按生产计划单配料，内部没有工作记录。 三、纠正措施： 1、加强配料房的卫生清扫工作，解决地面积水问题，防止辅料发霉，变质。2、规范配料员工作流程，每天做好工作记录。 配料员管理制度检查表 配料员管理制度测试题 1、专人保管的辅料有哪些（重要食品添加剂、色素、亚硝），实行领用登记制。哪些料（盐、糖等大料）日清日毕，哪些料（磷酸盐等小料）周清周毕。每天辅料质量状况实行日报制。 2、配料房内的所有辅料的摆放？（必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙。）每天未用完的辅料，要重新封好辅料口。 3、每天检查配料房所有辅料的保质期限，过期物料的处理方案。所配辅料若出现异常状况，应采取的措施。（在第一时间内，上报各分（子）公司的技术科长，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失 ） 配料员管理制度测试题 4、打扫卫生的频率和注意事项。（每天打扫 ，每周一次大扫除，水不能直接冲冼易接触辅料的地方。） 5、配料房人员管理。进入配料房人员，由各分（子）公司技术科授权，所有进入配料房人员，由配料员进行考核，出现异常状况，按相关制度处理。